Quelles pommes utiliser ?
Privilégiez des pommes qui supportent bien la cuisson tout en conservant une partie de leur texture.
Les variétés comme Golden, Reine des Reinettes ou Gala conviennent parfaitement.
Pour un contraste plus marqué, vous pouvez également utiliser une pomme légèrement acidulée. Son acidité équilibrera agréablement la douceur du miel et des raisins.
Variantes gourmandes
Rôti de porc au cidre
Remplacez une partie ou la totalité du bouillon par du cidre brut. Vous obtiendrez une sauce plus fruitée et légèrement acidulée, particulièrement agréable avec les pommes.
Rôti de porc aux pruneaux
Ajoutez quelques pruneaux pendant la cuisson pour accentuer le côté sucré-salé du plat.
Rôti de porc aux épices
Pour une version plus originale, ajoutez une petite pincée de cannelle, de gingembre moulu ou de quatre-épices.
Les épices doivent rester discrètes afin de ne pas masquer les arômes du porc et du romarin.
Version au four
Vous pouvez également cuire le rôti au four à environ 180 °C, en l’arrosant régulièrement avec la sauce.
Ajoutez les pommes et les raisins suffisamment tard dans la cuisson afin qu’ils restent fondants sans se transformer complètement en compote.
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