Ingrédients pour 4 personnes
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir ou vert, grossièrement concassés
- 20 g de beurre
- 1 échalote finement hachée
- 10 cl de cognac ou de vin blanc sec
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 cuillère à café de moutarde, facultatif
- Sel, selon votre goût
Comment préparer une sauce au poivre maison ?
1. Concasser le poivre
Placez les grains de poivre dans un mortier et écrasez-les grossièrement. Vous pouvez également utiliser le dos d’un couteau.
Évitez de réduire le poivre en poudre : des morceaux légèrement concassés permettent de mieux conserver sa texture et ses arômes.
2. Faire revenir l’échalote
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
Ajoutez l’échalote finement hachée et faites-la revenir pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne tendre et translucide.
Ajoutez ensuite le poivre concassé et poursuivez la cuisson pendant environ 1 minute afin de libérer ses parfums.
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