3. Déglacer la casserole
Versez le cognac ou le vin blanc sec.
Laissez réduire de moitié à feu moyen afin de concentrer les saveurs. Si vous utilisez du cognac, évitez toute manipulation avec une flamme si vous n’êtes pas habitué au flambage ; une simple réduction donne déjà une sauce très parfumée.
4. Incorporer la crème
Ajoutez la crème liquide et mélangez délicatement.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 à 7 minutes. La sauce doit progressivement épaissir et devenir bien onctueuse.
Ajoutez éventuellement la moutarde pour apporter une petite note piquante supplémentaire. Goûtez puis ajustez l’assaisonnement avec un peu de sel.
5. Servir immédiatement
Lorsque la sauce a atteint la consistance souhaitée, retirez-la du feu.
Servez-la bien chaude directement sur la viande ou présentez-la dans une petite saucière afin que chacun puisse se servir.
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