7. Laisser mijoter doucement
Portez la sauce à légère ébullition, puis réduisez immédiatement le feu.
Laissez mijoter doucement pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps.
Cette cuisson permet à l’eau de s’évaporer progressivement et aux différents arômes de mieux se mélanger.
Pour une sauce encore plus concentrée, vous pouvez prolonger légèrement la cuisson.
8. Ajuster la texture
Observez la consistance de la sauce.
Si elle vous semble trop épaisse, ajoutez progressivement un peu d’eau, jusqu’à environ 120 ml.
À l’inverse, si elle est trop liquide, poursuivez la cuisson à découvert afin qu’elle réduise naturellement.
9. Goûter avant de terminer
C’est une étape importante.
Goûtez la sauce et ajustez le sel, le poivre ou les herbes selon vos préférences.
L’acidité et la teneur en eau peuvent varier considérablement d’une variété de tomate à l’autre. Il est donc préférable de rectifier l’assaisonnement à la fin plutôt que de trop saler dès le départ.
10. Mixer selon vos envies
Pour obtenir une sauce parfaitement lisse, utilisez un mixeur plongeant.
Si vous aimez les sauces plus rustiques, vous pouvez simplement conserver quelques morceaux de tomate.
Les deux versions sont délicieuses : tout dépend du plat auquel vous destinez la sauce.
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