Ingrédients pour environ 1,5 litre de sauce
- 1,5 kg de tomates pelées en conserve ou de tomates très mûres
- 1 gros oignon finement haché
- 5 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de basilic séché
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à café de sel, à ajuster selon le goût
- jusqu’à 120 ml d’eau, si nécessaire
Comment préparer une sauce tomate maison ?
1. Faire chauffer l’huile d’olive
Versez l’huile d’olive dans une grande casserole ou un faitout et faites-la chauffer à feu moyen.
Elle servira de base pour faire revenir doucement les aromates et permettra aux différents parfums de se développer.
2. Faire revenir l’oignon
Ajoutez l’oignon finement haché et laissez-le cuire environ 5 minutes en remuant régulièrement.
Il doit devenir tendre et légèrement translucide, avec une petite coloration dorée. Cette étape apporte une belle profondeur à la sauce.
3. Ajouter l’ail
Ajoutez ensuite l’ail écrasé ou finement haché.
Faites-le revenir pendant environ 1 minute seulement, tout en remuant. L’objectif est de libérer son parfum sans le laisser brunir, car l’ail brûlé peut rapidement devenir amer.
4. Faire revenir le concentré de tomate
Ajoutez le concentré de tomate et mélangez.
Laissez-le cuire pendant environ 2 minutes. Cette petite étape permet de développer ses arômes et de donner davantage de profondeur à la sauce.
5. Incorporer les tomates
Versez les tomates pelées dans la casserole.
Si vous utilisez des tomates entières en conserve, écrasez-les à l’aide d’une cuillère, d’une fourchette ou d’un presse-purée selon la texture souhaitée.
Avec des tomates fraîches, choisissez-les bien mûres et charnues. Vous pouvez les peler et les couper en morceaux avant de les ajouter.
6. Assaisonner
Ajoutez le sucre, le paprika doux, le paprika fumé, l’origan, le basilic, le poivre noir et le sel.
Mélangez soigneusement afin de répartir les assaisonnements dans toute la préparation.
Le sucre n’est pas destiné à rendre la sauce sucrée. Il peut simplement aider à équilibrer l’acidité naturelle de certaines tomates.
Lire la suite sur la page suivante >>
