Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de courgettes, vertes ou jaunes
- 1 oignon moyen
- 100 g de farine tout usage
- 2 œufs moyens
- 50 g de parmesan râpé
- 100 ml de lait ou d’eau
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence ou de basilic séché
- Sel fin et poivre noir, selon votre goût
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin (facultatif)
- Quelques feuilles de basilic frais pour la finition (facultatif)
Le secret d’une scarpaccia bien croustillante
La réussite de cette recette repose principalement sur deux éléments : l’humidité des courgettes et l’épaisseur de la préparation.
Les courgettes sont naturellement riches en eau. Si elles sont incorporées directement dans la pâte sans avoir été dégorgées, elles risquent de rendre la préparation trop humide et d’empêcher la formation d’une belle croûte dorée.
Il est donc essentiel de les faire dégorger avec un peu de sel, puis de bien les essorer avant de les mélanger à la pâte.
Autre point important : la préparation doit être étalée en une couche très fine. Une épaisseur d’environ 5 mm permet à la chaleur du four de bien saisir les bords et de donner à la scarpaccia cette texture fine, dorée et croustillante qui fait tout son charme.
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