Comment préparer la scarpaccia de courgettes ?
1. Préparer et faire dégorger les courgettes
Commencez par laver soigneusement les courgettes. Coupez-les ensuite en très fines rondelles d’environ 1 à 2 mm d’épaisseur.
Une mandoline est idéale pour obtenir des tranches régulières, mais un couteau bien aiguisé fera également parfaitement l’affaire.
Placez les rondelles dans une passoire et saupoudrez-les d’une petite pincée de sel. Laissez-les reposer pendant environ 20 minutes.
Ce temps permet aux courgettes de libérer une partie de leur eau.
Après ce repos, pressez-les délicatement dans un torchon propre afin de retirer l’excédent d’humidité.
Cette étape est indispensable pour obtenir une scarpaccia fine et croustillante plutôt qu’une préparation trop molle.
2. Préparer la pâte légère
Dans un grand saladier, cassez les œufs puis ajoutez le lait ou l’eau.
Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Incorporez progressivement la farine tamisée tout en mélangeant afin d’éviter la formation de grumeaux.
La pâte obtenue doit être relativement fluide, proche de la texture d’une pâte à crêpes légèrement épaisse.
Ajoutez ensuite deux cuillères à soupe d’huile d’olive, les herbes de Provence, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Mélangez soigneusement.
3. Ajouter les légumes et le parmesan
Émincez finement l’oignon.
Ajoutez-le à la pâte avec les courgettes soigneusement essorées.
Incorporez également 40 g de parmesan râpé.
Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule afin de bien répartir les légumes dans la pâte sans les écraser.
L’ensemble doit former une préparation assez liquide mais généreusement garnie de courgettes.
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