4. Préparer le plat de cuisson
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante.
Huilez généreusement un plat rectangulaire d’environ 30 × 20 cm avec la cuillère à soupe d’huile d’olive restante.
Versez la préparation dans le plat.
À l’aide d’une spatule, étalez-la soigneusement afin d’obtenir une couche très fine et régulière, idéalement autour de 5 mm d’épaisseur.
Cette faible épaisseur est essentielle pour favoriser une cuisson uniforme et une belle coloration des bords.
Saupoudrez ensuite les 10 g de parmesan restants sur toute la surface.
Si vous le souhaitez, ajoutez quelques pignons de pin pour apporter une touche croquante supplémentaire.
5. Cuire la scarpaccia
Enfournez dans le four préchauffé à 200 °C pendant environ 25 à 30 minutes.
La surface doit devenir joliment dorée, tandis que les bords doivent être bien colorés et légèrement croustillants.
Surveillez la cuisson à partir de 20 minutes. Si le dessus dore trop rapidement, vous pouvez couvrir délicatement le plat avec une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler le parmesan.
La scarpaccia est prête lorsque sa surface est ferme, dorée et légèrement craquante.
6. Laisser reposer avant de servir
À la sortie du four, laissez reposer la scarpaccia pendant environ 5 minutes.
Ce court temps de repos permet à la préparation de se stabiliser tout en conservant son agréable contraste entre une surface croustillante et un intérieur tendre.
Découpez-la ensuite en carrés ou en parts rectangulaires.
Ajoutez quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir pour une finition parfumée et colorée.
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