👨🍳 Préparation
1. Préparer le guanciale 🥓
Retirez la couenne du guanciale, puis découpez-le en lanières d'environ 1 cm.
Placez-les dans une grande poêle froide, sans ajouter d'huile. Faites chauffer à feu moyen et laissez cuire progressivement.
Le guanciale doit devenir doré et croustillant à l'extérieur, tout en libérant une partie de sa graisse.
Retirez éventuellement quelques morceaux croustillants pour les réserver et gardez la graisse dans la poêle.
2. Préparer la crème de Pecorino 🧀
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le Pecorino Romano fraîchement râpé.
Ajoutez une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu.
Mélangez jusqu'à obtenir une préparation épaisse et homogène.
3. Cuire les spaghetti 🍝
Portez une grande casserole d'eau à ébullition.
Salez modérément l'eau, car le guanciale et le Pecorino sont déjà naturellement salés.
Faites cuire les spaghetti al dente, selon les indications du paquet.
Avant de les égoutter, prélevez une bonne quantité d'eau de cuisson riche en amidon.
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