4. Mélanger les pâtes avec le guanciale
Égouttez les spaghetti et transférez-les directement dans la poêle contenant la graisse du guanciale.
Mélangez soigneusement afin que les pâtes soient bien enrobées.
Ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une texture plus fluide.
5. Créer la sauce carbonara ✨
Retirez impérativement la poêle du feu.
Attendez quelques instants, puis ajoutez le mélange de jaunes d'œufs et de Pecorino.
Mélangez rapidement et énergiquement en ajoutant progressivement quelques cuillères d'eau de cuisson.
La chaleur résiduelle des pâtes permet aux œufs de former une sauce crémeuse et brillante, sans les transformer en omelette.
6. Finaliser et servir
Ajoutez le guanciale croustillant et mélangez délicatement.
Répartissez immédiatement les spaghetti dans les assiettes.
Terminez avec :
- 🧀 un peu de Pecorino Romano ;
- 🌶️ du poivre noir fraîchement moulu ;
- 🥓 quelques morceaux de guanciale croustillant.
Servez immédiatement.
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