Cuire les frites
Faites cuire les pommes de terre avec la méthode de votre choix : au four, à la friteuse ou selon votre méthode habituelle.
Quelle que soit la cuisson choisie, évitez de trop remplir le récipient. Les pommes de terre doivent disposer de suffisamment d’espace pour cuire et dorer correctement.
Si nécessaire, procédez en plusieurs fois.
Les frites doivent être dorées à l’extérieur et tendres à l’intérieur.
Lorsqu’elles sont prêtes, égouttez-les si nécessaire puis transférez-les immédiatement dans un grand récipient.
Ne les laissez surtout pas refroidir avant de les assaisonner.
Ajouter le parmesan et les herbes
Versez les 40 g de parmesan râpé sur les frites encore chaudes.
Mélangez délicatement afin de répartir le fromage sans casser les bâtonnets.
Le parmesan va légèrement fondre au contact de la chaleur et s’accrocher à la surface des frites. Il apporte une saveur salée, fromagée et légèrement fruitée qui fonctionne particulièrement bien avec le steak et la sauce au poivre.
Ajoutez ensuite du persil frais ou de la ciboulette finement ciselée.
Les herbes apportent une note fraîche qui vient équilibrer la richesse du parmesan.
Goûtez avant d’ajouter du sel. Le fromage apporte déjà une certaine salinité.
Gardez les frites au chaud pendant la préparation de la viande, mais évitez de les couvrir hermétiquement. La vapeur pourrait rapidement ramollir leur surface.
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