Le secret d’une sauce aux champignons réussie

La meilleure façon d’obtenir une sauce savoureuse est de conserver les sucs de cuisson de la viande dans la poêle.

Lorsque vous ajoutez le bouillon, celui-ci permet de décoller ces petits morceaux caramélisés qui contiennent beaucoup de saveur.

Il est également important de laisser les champignons suffisamment longtemps sur le feu pour qu’ils perdent leur excès d’eau et commencent à dorer avant d’ajouter la crème.

Les erreurs à éviter

Ne surchargez pas la poêle

Si les champignons sont trop serrés, ils auront tendance à cuire dans leur eau plutôt qu’à dorer. Utilisez une poêle suffisamment large.

Ne brûlez pas l’ail

Quelques secondes suffisent pour le parfumer. Une cuisson excessive peut lui donner une amertume désagréable.

N’ajoutez pas la crème à feu trop fort

Une fois la crème incorporée, réduisez la température et laissez la sauce épaissir doucement.

Ne faites pas trop cuire les steaks

Le temps de cuisson dépend de leur épaisseur et de la cuisson souhaitée. Surveillez-les attentivement pour éviter qu’ils ne deviennent secs.

Laissez reposer la viande

Quelques minutes de repos après la cuisson permettent aux jus de mieux se répartir dans la viande.

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