4. Cuire la tortilla
Versez environ une cuillère à soupe d’huile réservée dans une poêle de 24 à 26 cm de diamètre.
Chauffez à feu moyen-doux puis versez délicatement la préparation. Répartissez les pommes de terre de manière uniforme et tassez légèrement avec une spatule.
Laissez cuire environ 5 à 6 minutes. Les bords doivent être bien pris tandis que le centre doit rester encore légèrement souple.
5. Retourner la tortilla
Voici l'étape la plus délicate.
Placez une grande assiette plate, légèrement plus large que la poêle, sur cette dernière. Maintenez fermement l'assiette et retournez rapidement la poêle.
Faites ensuite glisser délicatement la tortilla dans la poêle afin de cuire l'autre face.
Poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une belle surface dorée.
Pour une finition particulièrement croustillante, augmentez légèrement le feu pendant les 30 à 45 dernières secondes, en surveillant attentivement la coloration.
6. Laisser reposer et servir
Retirez la tortilla du feu et laissez-la reposer environ 5 minutes.
Vous pouvez la servir entière, en parts généreuses ou découpée en petits cubes pour une présentation façon tapas.
Elle est délicieuse tiède, à température ambiante ou froide.
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