Préparation des tours de pommes de terre croustillantes
1. Préchauffez le four
Préchauffez votre four à 200 °C. Beurrez légèrement les 12 alvéoles d’un moule à muffins afin d’éviter que les rondelles de pommes de terre n’attachent pendant la cuisson.
Cette étape facilite également le démoulage et contribue à obtenir des bords joliment dorés.
2. Lavez et coupez les pommes de terre
Lavez soigneusement les pommes de terre sous l’eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Il n’est pas nécessaire de les éplucher : leur peau apporte une texture supplémentaire et une jolie couleur rustique. Si vous préférez une finition plus délicate, vous pouvez toutefois les éplucher.
Coupez ensuite les pommes de terre en rondelles fines et régulières, idéalement à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Une épaisseur d’environ 2 à 3 mm est particulièrement adaptée à cette recette, car elle permet aux rondelles de cuire uniformément et de s’empiler facilement.
3. Enrobez les rondelles de beurre
Déposez les rondelles dans un grand saladier. Versez le beurre fondu, ajoutez le sel et mélangez délicatement avec les mains propres ou une pince de cuisine.
Veillez à répartir le beurre sur toutes les rondelles, y compris celles qui se trouvent au fond du saladier. Séparez celles qui collent entre elles afin que chaque couche soit correctement assaisonnée.
Réservez le beurre restant au fond du saladier pour en badigeonner le dessus des tours.
4. Formez les petites tours dans le moule
Répartissez les rondelles dans les 12 alvéoles du moule à muffins en les empilant soigneusement les unes sur les autres.
Remplissez chaque alvéole presque jusqu’au bord, car les pommes de terre vont légèrement réduire de volume pendant la cuisson.
Appuyez doucement sur chaque pile avec les doigts pour stabiliser les rondelles et leur donner une forme régulière. Badigeonnez ensuite le dessus avec le reste du beurre.
5. Faites cuire jusqu’à obtenir une belle coloration dorée
Enfournez le moule à mi-hauteur pendant 35 à 45 minutes.
Les tours sont prêtes lorsque les rondelles sont tendres à cœur et que les bords présentent une belle couleur dorée. Le temps de cuisson peut varier selon l’épaisseur des rondelles, la variété de pommes de terre et votre four.
Pour vérifier la cuisson, piquez délicatement une tour avec la pointe d’un couteau : elle doit traverser les couches sans résistance importante. Si les pommes de terre ne sont pas encore assez tendres, prolongez la cuisson de quelques minutes.
6. Démoulez et servez
À la sortie du four, laissez reposer les tours pendant environ 5 minutes dans le moule. Ce court temps de repos leur permet de se raffermir légèrement et facilite le démoulage.
Détachez délicatement les bords à l’aide d’une petite spatule ou d’un couteau à beurre, puis transférez chaque tour dans un plat de service.
Goûtez et ajoutez une petite pincée de sel si nécessaire. Servez de préférence immédiatement, lorsque les bords sont encore croustillants et que le cœur reste bien tendre.
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