3. Continuer jusqu’à la séparation complète
Poursuivez le fouettage jusqu’à ce que les morceaux de beurre soient clairement séparés du liquide.
La préparation doit maintenant ressembler à des petits grains ou morceaux jaunes flottant dans un liquide blanc.
À ce moment-là, réduisez la vitesse du batteur pour éviter les projections.
Vous pouvez également arrêter le batteur et rassembler les morceaux avec une spatule.
Le temps nécessaire peut varier selon la température de la crème, sa teneur en matière grasse et la puissance du batteur.
Important : ne vous arrêtez pas lorsque la crème ressemble simplement à de la chantilly. Il faut continuer jusqu’à ce que la séparation entre le beurre et le babeurre soit nette.
4. Égoutter le beurre
Placez une passoire fine au-dessus d’un saladier ou de l’évier.
Versez délicatement la préparation dans la passoire.
Le liquide va s’écouler tandis que les morceaux de beurre resteront dans la passoire.
Laissez égoutter quelques instants, puis rassemblez les morceaux avec une spatule ou avec des mains parfaitement propres.
Pressez doucement afin d’éliminer une première partie du liquide.
Ne jetez pas le babeurre !
Le liquide récupéré peut être utilisé dans de nombreuses recettes.
Il est excellent pour préparer :
- Des pancakes
- Des crêpes
- Des muffins
- Des gâteaux
- Des scones
- Des brioches
- Certaines pâtes à pain
Conservez-le au réfrigérateur et utilisez-le rapidement.
5. Rassembler et presser le beurre
Rassemblez tous les morceaux de beurre dans la passoire.
À l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère, pressez doucement le beurre afin d’éliminer le maximum de babeurre.
À ce stade, le beurre est généralement très mou. C’est tout à fait normal.
Évitez cependant de le travailler trop longtemps avec les mains chaudes, car la chaleur peut commencer à le faire fondre.
S’il devient trop mou, placez-le quelques minutes au réfrigérateur avant de continuer.
Lire la suite sur la page suivante >>
