👩🍳 Préparation
1️⃣ Préparer le four et les ingrédients
Préchauffez votre four à 170 °C.
Sortez le beurre à l’avance si possible afin de pouvoir le faire fondre facilement.
Faites fondre les 100 g de beurre à feu doux ou au micro-ondes, puis laissez-le refroidir quelques minutes.
Il doit être fondu mais pas brûlant au moment de l’incorporer à la pâte.
Lavez soigneusement les deux citrons et séchez-les.
Prélevez ensuite leurs zestes à l’aide d’une râpe fine, en prenant uniquement la partie jaune de la peau. Évitez la partie blanche, qui peut apporter de l’amertume.
Pressez ensuite les citrons afin d’obtenir environ 6 cl de jus.
2️⃣ Fouetter les œufs et le sucre
Dans un grand saladier, cassez les 3 œufs.
Ajoutez les 120 g de sucre ainsi que le sachet de sucre vanillé.
Fouettez pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair, légèrement mousseux et homogène.
Il n’est pas nécessaire de monter les œufs comme pour une génoise. Le but est simplement d’incorporer suffisamment d’air pour obtenir une pâte légère et agréable.
3️⃣ Ajouter le yaourt et le beurre
Ajoutez les 100 g de yaourt nature au mélange.
Versez ensuite progressivement le beurre fondu refroidi.
Mélangez doucement au fouet ou à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Le yaourt apporte de l’humidité et contribue à conserver une texture tendre et fondante après cuisson.
4️⃣ Parfumer avec le citron
Ajoutez le jus de citron ainsi que les zestes finement râpés.
Mélangez délicatement afin de répartir uniformément le citron dans toute la préparation.
À ce stade, la pâte doit être fluide, homogène et particulièrement parfumée.
💡 Astuce : si vous aimez les desserts très citronnés, privilégiez l’ajout de zestes plutôt que d’augmenter fortement la quantité de jus. Les zestes apportent un parfum intense sans modifier excessivement la texture de la pâte.
5️⃣ Incorporer les ingrédients secs
Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique et la pincée de sel.
Tamisez idéalement ce mélange afin d’obtenir une pâte plus homogène.
Ajoutez progressivement les ingrédients secs à la préparation liquide.
Mélangez avec une spatule ou une maryse, juste assez pour incorporer la farine.
⚠️ Ne travaillez pas trop la pâte
C’est une étape importante.
Dès que la farine est incorporée et qu’il n’y a plus de traces sèches, arrêtez de mélanger.
Une pâte trop travaillée peut donner une texture plus compacte et moins fondante.
6️⃣ Préparer le moule
Beurrez généreusement un moule de 22 à 24 cm de diamètre.
Farinez légèrement le moule, puis retirez l’excédent de farine.
Vous pouvez également tapisser le fond du moule de papier cuisson afin de faciliter le démoulage.
Versez ensuite la pâte dans le moule.
Lissez délicatement la surface avec une spatule.
7️⃣ Cuire le gâteau
Placez le moule dans le four préchauffé à 170 °C.
Faites cuire pendant environ 35 à 40 minutes.
La durée exacte peut varier légèrement selon votre four et le diamètre du moule.
Le gâteau doit présenter une jolie couleur dorée sur le dessus et les bords doivent être bien pris.
En revanche, le centre doit encore être légèrement souple lorsque vous sortez le gâteau du four.
💡 Le test du centre : secouez très légèrement le moule. Le gâteau ne doit pas être liquide, mais son centre peut encore présenter un très léger mouvement.
⚠️ Attention à la surcuisson
Ne cherchez pas nécessairement à obtenir une lame de couteau parfaitement sèche.
Pour cette recette, quelques traces humides sont préférables à une cuisson excessive.
C’est justement cette cuisson légèrement plus courte qui permet de conserver le cœur fondant.
8️⃣ Laisser refroidir
À la sortie du four, laissez le gâteau refroidir environ 15 minutes dans son moule.
Cette étape permet à la structure du gâteau de se stabiliser et facilite le démoulage.
Démoulez ensuite délicatement le gâteau et déposez-le sur une grille.
Laissez-le refroidir complètement à température ambiante.
❄️ Le passage au réfrigérateur
Une fois complètement refroidi, placez le gâteau au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Cette étape n’est pas indispensable, mais elle permet d’obtenir une texture encore plus dense et fondante.
Le gâteau devient également plus facile à découper.
9️⃣ Décorer et servir
Lorsque le gâteau est bien refroidi, saupoudrez légèrement sa surface de sucre glace.
Pour une présentation plus élégante, ajoutez quelques zestes très fins de citron ou quelques petites rondelles de citron.
Découpez délicatement le gâteau en parts.
Vous pouvez le servir directement à la sortie du réfrigérateur pour une texture dense et fondante, ou le laisser reposer quelques minutes à température ambiante pour retrouver une sensation plus tendre et moelleuse.
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