Préparation des choux à la crème pâtissière étape par étape
Étape 1 : Préparer la crème pâtissière à la vanille
Commencez par préparer la crème pâtissière, car elle doit être complètement froide avant de garnir les choux.
Versez le lait dans une casserole. Ajoutez l’extrait de vanille ou les graines d’une gousse de vanille fendue en deux et grattée. Si vous utilisez une gousse, vous pouvez également ajouter son enveloppe pour renforcer le parfum.
Faites chauffer à feu moyen jusqu’aux premiers frémissements, sans laisser bouillir fortement.
Pendant ce temps, placez les jaunes d’œufs dans un saladier. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair. Incorporez ensuite la Maïzena et mélangez soigneusement pour obtenir une préparation homogène.
Versez progressivement une partie du lait chaud sur le mélange aux jaunes d’œufs en fouettant constamment. Cette opération permet de réchauffer les jaunes en douceur. Reversez ensuite le tout dans la casserole.
Faites cuire à feu moyen en remuant continuellement au fouet. La crème va progressivement épaissir. Dès les premiers bouillons, poursuivez la cuisson pendant environ une minute en fouettant, afin de bien cuire la Maïzena.
Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
Transférez la crème dans un plat propre et peu profond. Couvrez-la avec un film alimentaire directement au contact de la surface, puis laissez-la tiédir avant de la placer au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet.
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