Conseils pour réussir vos madeleines
Utiliser un bon citron
Privilégiez un citron non traité, puisque vous allez utiliser son zeste.
Le zeste apporte une grande partie du parfum de la recette. Il est donc préférable d’utiliser un citron bien parfumé.
Ne pas trop mélanger
Une fois la farine ajoutée, mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
Un mélange excessif peut rendre les madeleines moins légères.
Ne pas négliger le repos
Même si 30 minutes suffisent, un repos plus long au réfrigérateur peut donner une pâte plus ferme et favoriser une belle bosse.
Surveiller la cuisson
Les madeleines cuisent relativement rapidement. Quelques minutes supplémentaires peuvent faire une grande différence.
Dès qu’elles sont joliment dorées et gonflées, sortez-les du four.
Variante : madeleines encore plus citronnées
Si vous aimez particulièrement le citron, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de zeste.
Vous pouvez également ajouter un petit glaçage au citron après refroidissement.
Pour cela, mélangez simplement :
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60 g de sucre glace ;
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environ 1 à 2 cuillères à café de jus de citron.
Mélangez jusqu’à obtenir un glaçage lisse et assez épais.
Trempez légèrement le dessus des madeleines dans le glaçage ou déposez-en une petite quantité à la cuillère.
Laissez ensuite sécher quelques minutes.
Vous obtiendrez des madeleines encore plus parfumées, avec une petite touche sucrée et acidulée.
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