👩🍳 Préparation de la pâte briochée
1. Préparer la levure
Versez le lait tiède dans un petit récipient.
Ajoutez la levure et une petite cuillère du sucre prévu dans la recette. Mélangez puis laissez reposer environ 5 à 10 minutes.
Si vous utilisez de la levure sèche, vérifiez les indications figurant sur son emballage : certaines levures peuvent être incorporées directement à la farine.
Le lait doit être tiède et non brûlant. Une température trop élevée peut altérer l’activité de la levure.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans le bol d’un robot pâtissier ou dans un grand saladier, versez la farine, le sucre et le sel.
Mélangez brièvement.
Veillez à ne pas mettre directement une grande quantité de sel en contact avec la levure.
3. Ajouter les œufs et la levure
Ajoutez les œufs puis versez progressivement le mélange de lait et de levure.
Commencez à pétrir à vitesse moyenne pendant environ 5 à 7 minutes.
La pâte va progressivement devenir plus homogène et commencer à se décoller des parois du bol.
Elle peut rester légèrement collante : c’est normal.
4. Incorporer le beurre
Coupez le beurre mou en petits morceaux.
Ajoutez-les progressivement à la pâte, en attendant que chaque morceau soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant.
Continuez à pétrir pendant environ 8 à 10 minutes.
La pâte doit devenir lisse, souple et élastique. Elle restera légèrement collante, mais elle ne doit pas être liquide.
Ne soyez pas tenté d’ajouter beaucoup de farine. Une pâte trop farinée donnera une brioche plus dense et moins moelleuse.
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