5. Effectuer la première levée
Formez grossièrement une boule avec la pâte.
Placez-la dans un récipient légèrement huilé puis couvrez avec un linge propre ou un film alimentaire.
Laissez reposer à température ambiante pendant environ 1h30, ou jusqu’à ce que la pâte ait nettement augmenté de volume.
Le temps de levée peut varier selon la température de la pièce et l’activité de la levure.
6. Dégazer la pâte
Lorsque la pâte a suffisamment levé, appuyez doucement dessus avec la paume de la main afin d’éliminer une partie de l’air accumulé.
Cette étape permet de redistribuer les gaz et de préparer la pâte au repos suivant.
7. Laisser reposer au réfrigérateur
Couvrez hermétiquement le récipient et placez la pâte au réfrigérateur pendant 4 à 12 heures.
Ce repos à froid est facultatif, mais fortement recommandé.
Il ralentit la fermentation, développe les arômes et rend également la pâte beaucoup plus facile à façonner puisqu’elle devient plus ferme grâce au beurre.
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