👨🍳 Préparation étape par étape
1. Préparer la viande
Commencez par sortir la viande du réfrigérateur quelques minutes avant la cuisson.
Coupez le bœuf en gros cubes réguliers, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Cette étape permet d’obtenir une meilleure coloration lors de la saisie.
Salez et poivrez légèrement la viande.
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande cocotte. Lorsque la matière grasse est bien chaude, ajoutez les morceaux de bœuf.
Faites-les dorer sur toutes leurs faces. Ne surchargez pas la cocotte : si nécessaire, procédez en plusieurs fois.
Cette étape est importante, car la coloration de la viande apporte une grande partie de la richesse aromatique de la sauce.
Lorsque les morceaux sont bien dorés, retirez-les de la cocotte et réservez-les.
2. Faire caraméliser les oignons
Épluchez les oignons et émincez-les finement.
Ajoutez-les dans la même cocotte, en conservant les sucs laissés par la viande. Faites-les revenir à feu moyen-doux pendant plusieurs minutes.
Les oignons doivent devenir tendres, translucides et légèrement dorés.
Si vous aimez une carbonade avec une petite note sucrée, ajoutez à ce moment-là une cuillère à soupe de cassonade. Laissez cuire encore quelques minutes afin de favoriser une légère caramélisation.
Attention toutefois à ne pas brûler les oignons : une coloration trop foncée pourrait donner de l’amertume à la sauce.
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