3. Déglacer la cocotte
Lorsque les oignons sont bien fondants, versez le vinaigre de vin rouge.
Grattez doucement le fond de la cocotte avec une cuillère en bois afin de récupérer les sucs de cuisson.
Laissez réduire pendant une minute ou deux.
Cette petite quantité de vinaigre apporte une touche d’acidité qui permet d’équilibrer la richesse de la bière et de la viande.
4. Ajouter la bière et la viande
Versez progressivement la bière brune dans la cocotte.
Remettez ensuite les morceaux de bœuf avec leur jus de cuisson.
Ajoutez le bouquet garni et mélangez délicatement.
Le liquide doit entourer généreusement la viande. Si nécessaire, vous pouvez ajuster avec une petite quantité de liquide supplémentaire, mais évitez de trop diluer la sauce.
Portez doucement l’ensemble à frémissement.
5. Ajouter le pain d’épices et la moutarde
Tartinez généreusement les tranches de pain d’épices avec la moutarde forte.
Déposez-les ensuite directement sur la préparation.
Au cours de la cuisson, le pain d’épices va progressivement se défaire et se mélanger à la sauce. Il contribue à l’épaissir tout en apportant des notes légèrement sucrées et épicées.
Couvrez la cocotte.
6. Laisser mijoter longuement
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant environ 2 h 30 à 3 h.
La cuisson doit rester douce. La sauce doit simplement frémir, sans bouillir fortement.
Remuez délicatement de temps en temps afin de vérifier que rien n’attache au fond de la cocotte.
Après plusieurs heures, la viande doit être suffisamment tendre pour se détacher facilement à la fourchette.
Si la sauce semble encore trop liquide en fin de cuisson, poursuivez quelques minutes à découvert afin de la faire réduire.
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