4. Cuire lentement au four
Couvrez la cocotte avec son couvercle et placez-la dans le four préchauffé à 150 °C.
Laissez cuire pendant environ 2 h 30 à 3 h.
À mi-cuisson, vérifiez la quantité de liquide et retournez délicatement les souris d’agneau afin qu’elles s’imprègnent uniformément du jus.
La cuisson lente permet au collagène présent dans la viande de se transformer progressivement, donnant une texture particulièrement fondante.
5. Préparer la sauce
Lorsque les souris d’agneau sont parfaitement tendres, retirez-les délicatement de la cocotte.
Filtrez le jus de cuisson si vous souhaitez obtenir une sauce bien lisse.
Versez-le dans une petite casserole et faites-le réduire quelques minutes à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce concentrée, brillante et légèrement sirupeuse.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
6. Servir
Replacez les souris d’agneau dans la cocotte ou disposez-les directement dans les assiettes.
Nappez généreusement la viande avec la sauce au miel et aux herbes.
Servez immédiatement avec l’accompagnement de votre choix.
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