Comment préparer les souris d’agneau confites ?
1. Faire revenir les souris d’agneau
Préchauffez votre four à 150 °C.
Faites chauffer le beurre avec un filet d’huile d’olive dans une cocotte allant au four.
Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir quelques minutes à feu doux jusqu’à ce qu’il commence à devenir tendre.
Déposez ensuite les souris d’agneau dans la cocotte.
Faites-les dorer sur toutes leurs faces afin de développer leurs arômes. Salez et poivrez généreusement.
Cette étape permet d’obtenir une viande plus savoureuse et une sauce particulièrement parfumée.
2. Ajouter le miel et les herbes
Dans un petit bol, mélangez le miel avec le thym et le romarin.
Badigeonnez généreusement les souris d’agneau avec ce mélange.
Laissez-les revenir quelques instants afin que le miel commence légèrement à caraméliser.
Veillez toutefois à ne pas le faire brûler.
3. Déglacer la cocotte
Versez un petit peu de bouillon ou de muscat dans le fond de la cocotte.
Grattez délicatement les sucs accrochés au fond avec une cuillère en bois. Ils vont se mélanger au liquide et enrichir considérablement la sauce.
Ajoutez ensuite les gousses d’ail légèrement écrasées.
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