Préparer les steaks
Sortez les steaks juste avant leur cuisson.
Si leur surface est humide, tamponnez-les délicatement avec du papier absorbant. Une surface bien sèche permet d’obtenir une meilleure coloration dans la poêle.
Salez les deux faces.
Faites chauffer une grande poêle à feu vif.
Elle doit être suffisamment chaude avant d’accueillir la viande. Une température élevée permet de saisir rapidement la surface du steak et de développer une belle coloration.
Utilisez une poêle suffisamment grande pour que les deux morceaux ne soient pas collés l’un contre l’autre.
Saisir les steaks à la poêle
Ajoutez le beurre dans la poêle chaude.
Lorsqu’il commence à fondre et à mousser, déposez les steaks.
Faites-les saisir environ 2 à 4 minutes de chaque côté, en adaptant naturellement le temps à leur épaisseur et à la cuisson souhaitée.
Pour une viande moins cuite, le temps sera généralement plus court. Pour une cuisson plus avancée, prolongez la cuisson en surveillant attentivement la viande.
Laissez chaque face suffisamment longtemps au contact de la poêle afin de développer une belle croûte dorée.
Évitez de retourner les steaks constamment.
Vous pouvez également incliner légèrement la poêle et arroser la viande avec le beurre chaud à l’aide d’une cuillère. Cette technique permet de renforcer les arômes et de bien enrober la surface de la viande.
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