Laisser reposer la viande
Lorsque les steaks sont cuits selon votre préférence, retirez-les immédiatement de la poêle.
Déposez-les dans une assiette et laissez-les reposer quelques minutes.
Cette courte pause permet aux jus de mieux se répartir dans la viande et limite leur perte au moment de la découpe.
Évitez donc de trancher les steaks dès leur sortie de la poêle.
Pendant ce temps, vous pouvez commencer à préparer la sauce directement dans la même poêle.
Préparer la sauce au poivre
Ne nettoyez surtout pas la poêle !
Les petits morceaux et sucs caramélisés laissés par la viande sont particulièrement précieux. Ils vont donner beaucoup de profondeur à la sauce.
Ajoutez l’échalote finement hachée.
Faites-la revenir quelques instants à feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule.
Elle doit devenir tendre et légèrement translucide.
Profitez-en pour décoller progressivement les sucs accrochés au fond de la poêle.
Ajoutez ensuite les grains de poivre concassés.
Laissez-les chauffer brièvement afin qu’ils libèrent leur parfum.
Si la poêle est encore très chaude, réduisez légèrement le feu pour éviter de brûler le poivre.
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