Ajouter la crème et la moutarde
Versez les 200 ml de crème liquide dans la poêle.
Ajoutez la cuillère à café de moutarde.
Mélangez soigneusement en raclant le fond de la poêle afin d’incorporer tous les sucs de cuisson à la crème.
La moutarde apporte une petite note piquante et acidulée qui équilibre parfaitement le côté riche et crémeux de la sauce.
Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Faire épaissir la sauce
Laissez la sauce mijoter quelques minutes à feu doux.
Elle va progressivement réduire et prendre une texture plus épaisse et veloutée.
Remuez régulièrement pour éviter qu’elle n’attache.
Évitez une ébullition trop forte : une cuisson douce permet à la crème de réduire progressivement tout en conservant une texture agréable.
La sauce est prête lorsqu’elle nappe légèrement le dos d’une cuillère.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Attention au sel : entre la viande déjà assaisonnée et le parmesan des frites, le plat possède déjà plusieurs sources de salinité.
Si la sauce est trop liquide, poursuivez simplement la réduction quelques instants.
Si elle devient trop épaisse, vous pouvez la détendre légèrement avec un petit filet de crème.
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