👨‍🍳 1. Préparer le foie gras
Sortez le foie gras du rĂ©frigĂ©rateur environ 30 minutes avant de le travailler afin qu’il soit suffisamment souple.
Séparez délicatement les deux lobes.
Ă€ l’aide d’un petit couteau, ouvrez lĂ©gèrement les lobes pour faire apparaĂ®tre les grosses veines.
Retirez délicatement les veines et les petits vaisseaux sanguins sans chercher à obtenir des morceaux parfaitement intacts. Le foie se reconstituera naturellement dans la terrine.
Astuce : ne travaillez pas le foie trop longtemps avec les mains. Plus il chauffe, plus sa graisse commence Ă fondre.
🧂 2. Assaisonner
MĂ©langez le sel, le poivre et Ă©ventuellement le sucre et le quatre-Ă©pices.
RĂ©partissez l’assaisonnement uniformĂ©ment sur toutes les faces du foie.
Arrosez ensuite avec l’Armagnac, le Cognac ou le Sauternes.
Placez les morceaux dans un plat, couvrez et laissez-les mariner au réfrigérateur pendant 2 à 12 heures.
Pour une saveur dĂ©licate, je recommande environ 1 cuillère Ă soupe d’alcool pour 500 Ă 600 g de foie.
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