❄️ 7. Le repos : une étape indispensable

Couvrez hermétiquement la terrine et placez-la au réfrigérateur.

L’idéal est de la laisser reposer 24 à 48 heures avant de la déguster.

C’est pendant cette période que les arômes vont se développer et que la texture va devenir plus homogène.

Une terrine servie immédiatement après cuisson sera généralement moins intéressante qu’une terrine ayant reposé suffisamment longtemps.

🔪 8. Comment découper le foie gras ?

Sortez la terrine du réfrigérateur environ 10 à 15 minutes avant le service.

Trempez un couteau fin dans de l’eau très chaude, essuyez-le, puis découpez une belle tranche.

Répétez l’opération entre chaque tranche pour obtenir des coupes propres.

Servez les tranches relativement épaisses afin de conserver toute la sensation de fondant.

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