Préparation des pommes
Commencez par laver soigneusement les pommes. Vous pouvez les éplucher si vous souhaitez obtenir une texture très fondante et homogène, mais cette étape reste facultative.
Retirez ensuite le cœur et les pépins, puis coupez les pommes en fines tranches ou en petits cubes.
Les tranches fines se fondront davantage dans le gâteau et donneront une texture très tendre. Si vous préférez sentir davantage les morceaux de fruits à chaque bouchée, optez plutôt pour des cubes légèrement plus épais.
Pour éviter que les pommes ne brunissent pendant la préparation de la pâte, vous pouvez les arroser très légèrement de jus de citron.
Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, cassez les œufs puis ajoutez le sucre.
Fouettez le mélange pendant quelques instants jusqu’à ce qu’il devienne légèrement mousseux. Il n’est pas nécessaire de le monter comme une préparation à génoise : quelques minutes de mélange suffisent simplement à bien incorporer les ingrédients.
Ajoutez ensuite progressivement le lait tout en continuant à mélanger.
Dans un autre récipient, mélangez la farine avec la levure chimique et, si vous le souhaitez, la cannelle.
Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange liquide. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans gros grumeaux.
La pâte doit rester assez fluide et crémeuse. Si elle semble trop épaisse, vérifiez les mesures utilisées, car la texture finale dépend notamment du type de farine.
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