🥖 8. Façonner la brioche
Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer quelques minutes pour qu’elle soit plus facile à travailler.
Vous pouvez maintenant lui donner la forme souhaitée :
- Brioche tressée
- Brioche ronde
- Petites brioches individuelles
- Pains au lait
- Brioche roulée
- Roulés à la cannelle
- Brioche fourrée au chocolat
Pour une brioche tressée classique, divisez la pâte en trois morceaux de taille similaire, roulez-les en longs boudins puis tressez-les délicatement.
Déposez la brioche dans un moule ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.
9. Effectuer la deuxième levée
Couvrez légèrement la pâte et laissez-la lever à température ambiante pendant environ 1 heure.
Elle doit devenir visiblement plus gonflée et légère.
Ne vous fiez pas uniquement à l’horloge : selon la température de la pièce, cette seconde levée peut prendre plus ou moins de temps.
10. Dorer et cuire
Préchauffez le four à 180 °C.
Battez un œuf puis badigeonnez délicatement la surface de la brioche avec un pinceau.
Enfournez pendant environ 20 à 30 minutes, selon la taille et la forme de votre brioche.
Une petite brioche individuelle cuira plus rapidement qu’une grosse brioche dans un moule.
Surveillez la coloration en fin de cuisson. Si la surface devient trop foncée avant que l’intérieur soit cuit, vous pouvez la couvrir légèrement avec une feuille de papier aluminium.
Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.
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